En 2025, la cocina se llenará de nostalgia, de búsqueda de sabores perdidos y de guisos a fuego lento. La alta cocina, sus chefs y sus técnicas adquirirán forma de recetario asequible, saludable y rico para toda la semana. Y los viajes comenzarán en nuestra casa, a través de las páginas de algunos libros de cocina que nos harán comprender las costumbres de otros mundos. Según las últimas novedades aparecidas en las librerías de nuestro país, y viendo la previsión de publicaciones para el año que viene, aquí van algunas de las tendencias que surgirán en 2025.
Uno de los grandes temas será, al igual que en años anteriores, la preocupación por el medioambiente y la cocina del aprovechamiento. De ahí, que una de las novedades que llegarán a las librerías en el mes de marzo será el libro de Jordi Roca y sus sobrinos, Marc y Martín: La nevera Medio Llena (Planeta Gastro). “El libro está basado en los reels que empezó a colgar Jordi junto con sus sobrinos cuando le decían que si pedían una pizza porque no había nada de comer y él respondía: ‘¿Cómo que no hay nada? Ya verás qué hacemos…”, explica David Figueras, editor de Planeta Gastro. “El libro lo publicaremos con un look muy gamberro, joven y desenfadado”.
Joan Roca, Carme Ruscalleda o Paco Roncero, entre otros, son algunos de los mejores cocineros de nuestro país que nos han dejado libros maravillosos de cocina tradicional, rica y elaborada para hacer en casa. Este año, más grandes chefs vuelven a descubrirnos todos sus secretos: Jesús Sánchez, con tres estrellas Michelin en su restaurante cántabro Cenador de Amós, publicará Casero (Planeta Gastro) y Cocinando Historias. Aventuras y recetas de un cocinero nostálgico, del chef peruano Gastón Acurio, llegará en marzo con el sello de la editorial Debate. Este último es un libro de memorias, un recetario del recuerdo, un paseo por la vida de uno de los cocineros más importantes de Perú. Un retorno a ese lugar que le hizo feliz.
Ser feliz o cocinar para hacer felices a los demás. Este lema lo llevan tatuado grandes chefs en su vida y en las portadas de sus libros. Carme Ruscalleda, meses antes de cerrar definitivamente su restaurante en Sant Pol de Mar, escribió sus memorias en Felicidad (Planeta Gastro) y mucho antes lo hizo en Cocinar para ser Feliz (Viena Editorial). El chef con dos estrellas Michelin, Ramón Freixa ha publicado con la editorial Montagud en 2024 Cocinar Felicidad. Tomás Abellán y Toni García Ramón, acaban de sacar Bar Alegría (Editorial Debate) un emotivo libro que rescata los 125 años de vida de uno de los bares con más historia de Barcelona. Y es que la historia ya es otra tendencia, como evidencia Ecahurren (Montagud), el libro publicado con motivo del 125 aniversario de una de las familias de restauradores más importantes de La Rioja. El ejemplar está dividido en tres partes: la tradición, donde se recogen más de cincuenta recetas y donde descubrirnos el bonito homenaje a Marisa Sánchez, excelente cocinera y madre de esta saga de profesionales. Continúa con la historia del restaurante narrada por el periodista riojano Pablo García Mancha e ilustrado por Luis Paniego Araiz. Y termina con Portal, el recetario más emblemático de Francis Paniego.
El 2024 también ha cerrado con grandes libros de ensayo que anuncian por dónde irán las editoriales en el año nuevo: búsqueda de los ingredientes olvidados y la reflexión sobre la gastronomía sostenible. Una de las novedades más interesantes la acaba de publicar la editorial Col&Col con el título Comer hasta la extinción, del periodista Dan Saladino y la traducción de Jacinto Pariente. Es un ensayo valiente, que invita a la reflexión sobre los alimentos olvidados, pero que han formado parte de nuestra dieta. Escrito con minuciosidad y buena documentación.
La repostería y la panadería siguen en auge
Antes de terminar el 2024, Jordi Roca publicaba con NowBooks el libro Postres. Y el grupo Vilbo, muy en su línea de excelentes libros de repostería profesional, acaba de sacar Xok, de David Gil e Ingrid Serra. Un interesantísimo tratado sobre turrones, ganaches, giandujas y mazapanes. En total, más de 400 páginas, 62 creaciones y 260 recetas.
El mundo del pan, los libros ilustrados y los mangas continúan creciendo. En enero, la editorial Cúpula publicará ¡Vamos a hacer pan!, del escritor Ken Forkish y la ilustradora Sarah Becan. El ejemplar promete posicionarse entre los libros de colección para amantes de los cómics convertidos en recetarios o recetarios transformados en buenas historias ilustradas. En esta línea, cabe subrayar el aumento exponencial de los mangas con temática culinaria, con dos próximos estrenos en las librerías: Cocinando juntas, comiendo juntas de Yuzaki Sakaomi y Las recetas secretas de Naruto Shippuden (Hachette Heroes).
Otras culturas
La gastronomía en 2025 seguirá apostando por publicar libros de cocina de otros mundos con un formato que va más allá de simples recetarios. La tendencia son los escritos en primera persona, con buenas fotografías y muchas pistas para cocinar con autenticidad o provocar las ganas de emprender un largo viaje. Así ocurre cuando abres el libro Mi Cocina Mexicana (Larousse), de Sue Chávez Miranda y te entran unas ganas enormes de recorrer México para degustar su legado culinario. O cuando descubres el otro Japón, el de su cocina milenaria, sus bocados de a pie de calle, la gastronomía nipona que nada tiene que ver con el sushi, en el libro Cocina Japonesa con Alma, de Harris Salat y Tadashi Ono (NeoPerson). Y, a buen seguro, algo parecido nos ocurrirá cuando en 2025 Planeta Gastro publique Portugal, un necesario recetario que nos enseñará el lado más gourmet del país vecino.
Apuntar también que, en el mundo del vino, el 2024 ha cerrado con interesantes lecturas como Vinos Gentrificados, de Santiago Rivas, y dos publicaciones sobre los vinos de Jerez: Las imágenes y representación de los vinos del marco de Jerez (editorial Sílex) y Comer, Beber, Amar Jerez (Planeta Gastro) escrito a varias manos entre periodistas, cocineros, sumilleres. Un precioso volumen para quienes quieran descubrir los vinos más particulares y emblemáticos de nuestro país.
¡Feliz año, feliz cocina y felices lecturas!
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