A Barcelona, el ball d’obertures ( i també de tancaments) de restaurants és infinit. Cada setmana nous emprenedors apujen la persiana d’un establiment que en substitueix un altre, que ha tancat, de vegades per jubilació i moltes d’altres perquè no ha complert amb les expectatives de rendibilitat (que sovint no estan gaire ben calculades). La restauració és un negoci complex, hi ha molts factors que poden decantar la balança cap a l’èxit o el fracàs i, encara que molts es poden tenir en compte en un pla de negoci, també n’hi ha algun que queda relegat a l’atzar, com la connexió amb el públic. Enmig d’aquest batibull, aquí va una llista dels restaurants que sembla que sí que han trobat el binomi més important: bon menjar i comensals amb gana.
Margarit
El Margarit és un restaurant mediterrani on descobrir productes i elaboracions de la cuina grega que va obrir fa sis mesos al cor del Poble-sec. Stefanos Balis, xef d’origen grec que fa una dècada que viu a Barcelona, ha complert el somni d’obrir el seu propi restaurant i ho ha fet acompanyat del seu amic Jordi Fenoll, amb qui formen un duet enginyós que cuina davant dels comensals en un local on la integració de les elaboracions i el menjador és total. No hi ha res amagat, aquí tot és transparent, sobretot la voluntat que la gent gaudeixi a taula. Un dels seus plats estrella és el xai palestí amb iogurt, però també hi descobrireu secrets de la cuina grega com el taramàs o la fava. Carrer Margarit, 58, Barcelona
Bar Canyí
Aquest és un bon exemple de la nova tendència de bar nou de tota la vida. El Bar Canyí honra el passat amb tapes i platets de sempre en un local que recupera en part l’esperit dels anys setanta, amb exemplars de TBO i Jaimito penjats a les parets. En aquest cas els artífexs de recuperar la gastronomia més nostrada són Francesc Beltri i Nicolás de la Vega, que surten del seu confort de treballar en un restaurant amb estrella Michelin i menú degustació com és Slow & Low. Us serviran ensaladilla russa en un plat Duralex o un fricandó amb vaixella de l’àvia, a més d’una hamburguesa de cua de bou. També hi trobareu amanides, fregits, escabetxos i algunes postres, com un flamet que hi canten els àngels. Pel que fa al beure, beneren els vins de Xeres, però sempre faran lloc per a una ratafia, un patxaran o un anisset. Tot mentre sona algun disc de vinil. Carrer Sepúlveda, 107, Barcelona
Glug
La barra és la protagonista a Glug, un restaurant que està a les converses gastronòmiques. Situat al carrer París, fa cantonada amb Viladomat, i convida a asseure’s a la barra, amb tamborets als dos costats, des d’on seguir l’espectacle que es mou entre la cuina i la sala. Dirigit per un català, Ivan Garcia, i una italiana, Beatrice Casella, els seus origens es troben en molts plats, com les croquetes de macarrons de l’àvia o les olives de pollastre a la catalana. Però també hi trobareu una sopa de ceba amb botons comte o el seu pâté en croûte. El vi hi té molta presència, tenen tiradors de vi de petits projectes de mínima intervenció o naturals. De fet, d’aquí ve el seu nom, que es refereix a l’onomatopeia de fer un glop. Carrer de Viladomat, 289, Carrer de París, 77, Barcelona
Jiribilla
En un menjador d’ambientació mediterrània i algun tret mexicà, com els cactus que s’enfilen per les parets, el Jiribilla rep els comensals amb una llarga barra, on preparen còctels clàssics com el margarita, però també hi trobareu una llista amb 28 tipus de mezcal, entre els quals el més famós tequila. És un restaurant de cuina mexicana, el seu xef, Gerard Bellver, ha viscut molts anys allà, però és català i procura que les seves referències culinàries s’entenguin. Un plat que singularitza aquesta trobada són les llenties recado marino, on les llegums guisades de forma tradicional es combinen amb unes gambes i un toc picant. De xilis no en falten a tota la carta. Carrer Comte Borrell, 85, Barcelona
Achaar Bar
Achaar Bar és el nou projecte de dos germans d’origen pakistanès, Majid i Mani Alam, coneguts a Barcelona per portar delícies del seu país d’origen -són els mateixos que hi ha darrere de Baby Jalebi, molt recomanable també- o d’altres llocs -també tenen The Fish and Chips Shop o Antonia’s Burger. Ara s’estrenen amb una taverna que defineixen com a cantina índia i bar de vins naturals. La seva singularitat són els confitats. Confiten i fermenten sobretot verdures i fruites, però també peixos i carns. Amb receptes exòtiques elaboren plats que poden ser dolços, agres, àcids i picants i transporten a un altre món. El local és senzill, amb parets d’obra vista i taules de fusta. Tota la complexitat està al plat. Carrer Pere IV, 89, Barcelona
Mezz
A Mezz tot té regust del passat. Rodrigo Castro i Gonzalo Carrasco, aliens a modes actuals i devots de les passades, han muntat el restaurant on voldrien anar. Aquí també sonen els discs de vinil, mentre des de la cuina desfilen plats de la cuina francesa dels anys setanta amb un toc actual. Una rillette elaborada amb musclos, en lloc d’ànec o oca; uns ceps au vin, amb els bolets substituint la vedella; una tatin de naps, que porta gambes; o un filet de vedella amb gambot, regat generosament de salsa holandesa i acompanyat de patates a l’estil Pont Neuf. Tampoc hi falten guatlles en escabetx, els clàssics mulles et frites o un tàrtar de remolatxa amb bolets i greix de mitjana de porc. Un lloc singular. Riera de Sant Miquel, 21, Barcelona
Eldelmar
Els germans Sergio i Javier Torres, molt populars pels seus programes de cuina a la televisió, però també amb una oferta poc accessible perquè regenten un dels restaurants amb tres estrelles de Barcelona, Cocina Hermanos Torres, ha complert el somni d’apropar la seva cuina a la gent al nou Balcó Gastronòmic del Port Olímpic, on han obert amb Pantea Group Eldelmar. Amb un interior espectacular, igual que la seva terrassa, se serveixen entrants com el brioix d’anxova, les croquetes de pernil o bolets, el tàrtar de vedella, la picanya madurada, l’amanida cèsar o les braves i plats principals com el llobarro salvatge a la sal d’herbes o el bacallà amb pil-pil, pebrot del piquillo confitat i mongetes de Santa Pau. Dos tipus d’arrossos i un rossejat de fideus amb llobarro o el costellam de xai completen una oferta variada, però ajustada, on tampoc hi falta una hamburguesa de Wagyu a la brasa. Moll de Gregal, local 3, Port Olímpic de Barcelona
Leña
Directe de Marbella, amb el seu estil sofisticat i el seu aire de luxe asiàtic, el cuiner Dani García acaba d’inaugurar el seu primer restaurant a Barcelona, Leña, on el més important és la brasa i la vianda, especialment la carn. La protagonista es prepara i presenta de diferents maneres, escollint els millors talls, que estan exposats en una vitrina (exhibir el producte és una tendència total en els llocs que presumeixen de bona carn). Un dels plats més icònics és la mini hamburguesa, amb una salsa bull registrada, pa pretzel i formatge havarty; l’steak tàrtar amb foie o el pretzel de vedella fumada. Però també val la pena tastar el porro confitat cuit al carbó o l’alvocat de Màlaga a la brasa. Si sou carnívors, en gaudireu d’allò més. Hotel Garnd Hyatt Plaça de Pius XII, 4, Barcelona
Xeixa
Benvinguda estrena d’un restaurant dirigit per tres dones. Meritxell Pujol, ànima i empenta de la casa, va fixar-se en la cuinera Sara Valls a Formentera i va proposar-li construir una casa de menjars a la capital amb l’ajuda d’una tercera sòcia, l’advocada Carlota Paytuví. El local de Xeixa és una joia, situat en un palauet de finals del segle XVIII, amb parets de pedra i volta catalana, que té entrada pel carrer Carabassa i per Avinyó. S’hi pot menjar a la carta o tastar un menú gastronòmic -el llarg té onze passos, mentre que el curt en té nou. Tradició actualitzada en plats com el babaganuix (puré d’albergínies) fumat amb olives kalamata o el calamar a la bruta amb sobrassada. També tiren de brasa per als peixos com el llobarro o la carn, amb talls com la mitjana de bou. Carrer Carabassa, 7, Barcelona
Aüc
L’Aüc és molt més que un bar gastronòmic, és una casa de menjars a mans de Joan Martínez, que va obrir amb Albert Adrià l’Inopia, precursor d’aquesta tendència de passió pels bars. La carta comença amb entrants com l’escabetx d’olives o la mortadel·la amb crema de festucs i segueix amb amanides de l’hort, calamars a la romana, truita de patates feta al moment o un gustós fricandó. Aposten de forma descarada pels macarrons, aquest plat relegat durant anys al menú infantil que ara es reivindica a molts llocs. I ho fan amb una triple proposta: els macarrons de la tieta porten carn picada i espècies; els macarrons de la exsogra són de salsitxa i costella; i els macarrons de la cosina no tenen res a veure amb la resta, són a la carbonara. Un bar per tenir a l’agenda. Plaça del Camp, 7, Barcelona
Kresala
Kresala, que en euskera vol dir salnitre marí, és un concepte que representa l’ànima del mar i l’art de la pesca. Per això han escollit aquest terme els tres socis d’aquest projecte: Gregorio Tolosa i els germans López de Viñaspre, amos del grup Sagardi, tots ells figures clau de la gastronomia basca. En un entorn espectacular, damunt del mar al renovat Port Olímpic, aquest restaurant fa honors a la graella a l’estil basc, on els peixos salvatges i el marisc treuen tot el seu sabor marí. És un restaurant pensat per als que gaudiu en els restaurants de pobles pesquers com Oria, Geatria, Hondarrbia i Bermeo, però traslladat a la costa de Barcelona. Moll de Gregal, local 1, Port Olímic de Barcelona
Assalto
Assalto és un bar d’autor, que canvia sovint l’oferta de la carta. Matteo Bertozzi tenia ganes de ser més lliure a la cuina i aquest és el seu laboratori, on la part vegetal de la carta és important, però potser menys que a My fucking restaurant. Parla de cuina tradicional reinterpretada, però sovint la tradició ja no deixa gaire rastre. Com a bar de vins, la carta és extensa i s’hi troben rareses que en la majoria dels casos han seguit un procés d’elaboració de mínima intervenció i mètodes ecològics i biodinàmics. Recull la tendència dels vins naturals. Carrer Nou de la Rambla, 44, Barcelona
Focacceria Balmesina
Acaba d’obrir a la Barceloneta una focacceria que promet. Es diu Focaceria Balmesina i, com potser heu endevinat, darrere hi ha la gent de la pizzeria La Balmesina, una de les més celebrades de Barcelona. En aquest moment d’expansió de llocs informals per menjar entrepans a la italiana, ells també han volgut posar el seu granet de qualitat perquè fruïu amb les seves especialitats fetes amb embotits artesans, com la focaccia de mortadel·la, burrata i salsa de tòfona o la de sorpressa, un embotit semblant al salami que s’elabora amb carn de porc, sal, pebre i altres especies. Una opció diferent ( i econòmica) a tocar de la platja. Carrer de la Maquinista, 13, Barcelona
Bonus: Cafeteria Origo Bakery
Podria ser una bombolla l’obertura de tantes cafeteries d’especialitat? Diria que no. Qui prova el bon cafè ja no torna enrere. Però tot passarà per la sentència del temps, escrivia Gil de Biedma. I per completar aquesta llista de novetats destacaria una cafeteria d’especialitat, molt nova, molt gran i molt lluent. La cafeteria Origo Bakery que ha obert fa poc al barri de Sant Antoni. El cafè té la garantia de SlowMov i la brioixeria es fa allà mateix, cada dia. Sorprenen les dimensions de l’obrador, que es veuen a través d’uns grans finestrals, però tenen una explicació: treballen a per a d’altres establiments. L’espai, dissenyat per Isern Serra (atenció al nom de moda en interiorisme), és ampli, acollidor i modern. Un lloc que recorda a les millors cafeteries del nord d’Europa, on en saben una estona. Ronda Sant Pau, 67, Barcelona
Track: Gelato Collection
La nova gelateria d’Abert Adrià a la Rambla és un refugi segur per als que gaudeixen amb el gelat cremós i gustós, que no gela la boca. El xef d’Enigma s’ha aliat amb la seva mà dreta en la part dolça de la carta, Alfredo Machado, per crear Gelato Collection, una sofisticada gelateria que recorda més a una joieria. Com a pedres precioses es tracten els gelats, que es fan diàriament amb productes frescos, molts procedents del proper Mercat de la Boqueria. Hi trobareu sorbets de fruita, clàssics cremosos i sabors d’autor que recorden a l’alta gastronomia. La Rambla, 136, Barcelona
