Las quinielas se cumplieron en parte. El nuevo tres estrellas de España se va para Asturias. El afortunado de la noche ha sido Casa Marcial, el restaurante que dirigen en La Salgar (Arriondas, Asturias) la familia Manzano, con los hermanos Nacho y Esther en cocina (y el hijo de esta, Jesús Sánchez Manzano, también en los fogones) y Sandra, en sala, la única ausente esta noche en Murcia, donde se ha celebrado la gala de Michelin.
De Casa Marcial, la guía roja destaca el viaje a los orígenes, a las raíces, a la tierra asturiana que vio nacer a esta familia dedicada a la hostelería. Una mágica travesía por los sabores asturianos desde la creatividad. Con una propuesta gastronómica arraigada a los productos del Cantábrico y del kilómetro cero, la guía destaca de Casa Marcial “los guisantes lágrima a la brasa, con cococha de merluza, su esencia y champiñón, así como el espectacular punto de cocción que dan a los pescados de río”. Cuenta con tres menús, además de la opción de comer a la carta: El Cachuchu, por 220 euros, 119 euros, con la opción de vinos; El Fitu,165 euros, 90 euros con vinos; y La Salgar, 130 euros, 60 euros con vinos.
Desde hoy se suma a los 15 restaurantes triestrellados de España: Lasarte (Barcelona), Martín Berasategui (Lasarte-Oria, Gipuzkoa), El Celler de Can Roca (Girona), ABaC (Barcelona), Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), Akelarre (San Sebastián, Gipuzkoa), Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), Quique Dacosta (Dénia, Alicante), DiverXO (Madrid), Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia), Atrio (Cáceres), Cocina Hermanos Torres (Barcelona) y las dos incorporaciones de 2024, Noor (Córdoba) y Disfrutar (Barcelona). Todos revalidaron su posición, vistiendo una nueva chaquetilla en el escenario del Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas en Murcia, donde se celebró la ceremonia de entrega de los premios, convertido en un espacio de solidaridad para los afectados de la dana en Valencia. Los cocineros Begoña Rodrigo, Ricard Camarena y Quique Dacosta, visiblemente emocionados, aprovecharon el evento para presentar la iniciativa Desde Valencia para Valencia, una serie de cenas nacionales e internacionales en favor de los damnificados.
Otro de los premios más esperados de la gala fue el de la segunda estrella, que recibieron Alevante, el proyecto de Ángel León, en Chiclana de la Frontera (Cádiz), que tiene confiados los fogones a los jefes de cocina, Cristian Rodríguez y Alan Iglesias; Lú, Cocina y Alma, de Juanlu Fernández, en Jerez de la Frontera (Cádiz), y Retiro da Costiña, el restaurante de Manuel Costiña, en Santa Comba (A Coruña).
Los 32 que entran en la guía roja
242 Hay 224 restaurantes con una estrella, a los que hay que sumar los 32 nuevos galardones, una más que en la pasada edición, que entran en la Guía 2025. Estos son: AMA, de Gorka Rico y Javier Rivero, Ibai, de Paulo Airaudo y Nicola Baron, en San Sebastián, Ricardo Temiño, en Burgos, Simpar, en Santiago de Compostela, del cocinero Áxel Smyth y Claudia Merchán, Iris Jordán, que atiende el restaurante Ansils (Anciles, Huesca), Casa Arcas, de Víctor Manuel Ovalles, (Villanova, Huesca), Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Barcelona), que ya tenía una estrella verde, Citrus del Tancat, de Aitor López (Alcanar, Tarragona), Divinum, de Arnau Casadevall e Isidro Soler (Girona), Esperit Roca, de los hermanos Roca, dirigido por Raúl Sillero, en Sant Juliá de Ramis (Girona), Fishology, de Riccardo Radice (Barcelona), La Era de los Nogales, de Toño Rodríguez (Sardas, Huesca), Mae, de Germán Espinosa y Diego Mondragón (Barcelona); Prodigi, de Jordi Tarré (Barcelona), Teatro Kitchen & Bar, dirigido en cocina por el chef Oliver Peña, que pertenece al Grupo RiasKru, gestionado por la familia Iglesias, que fueron socios de los hermanos Adrià en el grupo El Barri; y Voramar, de Guillén Gavilán y Pau Jamàs (Portbou, Girona).
En Levante y Andalucía: Blosson, de Emiliano Schobert, en Málaga, Frases,de Marco Antonio Iniesta (Murcia), Mesón Sabor Andaluz, de Pedro Aguilera, en Alcalá del Valle (Cádiz), Origen, de Alex Vidal, en Carcaixent (Valencia). En Canarias, Donaire, de Jesús Camacho (Adeje, Santa Cruz de Tenerife), Il Bocconcino, de Niki Pavanelli, (Adeje), Kamezí, de Rubén Cuesta (Playa Blanca, Lanzarote), Muxgo, de Borga Marrero (Gran Canaria)
En la parte central de la península reciben su primera condecoración: Casas Colgadas, en Cuenca, de Jesús Segura, cocinero que tuvo estrella en Trivio, el restaurante Chispa Bistró, del chef argentino Juan D’Onofrio, en Madrid; Epílogo, con Rubén Sánchez-Camacho al frente, en Tomelloso (Ciudad Real); Gofio, de Safe Cruz (Madrid), que recupera estrella en el nuevo local que ha abierto este año; La Casa de Manolo Frnaco, del experiodista Manuel Franco, en Valdemorillo (Madrid), Coco Montes, hijo del expresidente de Siemens en España, al frente de Pabú (Madrid); Sen Omakase, abierto esta primavera en Madrid por Steven Wu, alma del restaurante japonés; VelascoAbellà, abierto en Madrid en 2023, el proyecto gastronómico del matrimonio formado por Óscar Velasco y Montse Abellà, con experiencia en el mundo Michelin, ya que formaban parte del equipo del biestrellado Santceloni, cerrado en 2020.
Otros favoritos son el experiodista Manuel Franco, propietario de La Casa de Manuel Franco, en la localidad madrileña de Valdemorillo; Simpar, en Santiago de Compostela, del cocinero Áxel Smyth; Casas Colgadas, en Cuenca, de Jesús Segura, cocinero que tuvo estrella en Trivio; Epílogo, con Rubén Sánchez-Camacho al frente, en Tomelloso (Ciudad Real); Barro, que revalidará la primera tras la mudanza de este verano por parte del cocinero Carlos Casillas, en Ávila; Mesón Sabor Andaluz, de Pedro Aguilera, en Alcalá del Valle (Cádiz); y AMA, la iniciativa de Javier Rivero y Gorka Rico, en Tolosa (Gipuzkoa). No son los únicos porque en Barcelona aspiran a entrar en la guía roja Teatro Kitchen Bar, de cuya cocina se ocupa Oliver Peña, que pertenece al Grupo RiasKru, gestionado por la familia Iglesias, que fueron socios de los hermanos Adrià en el grupo El Barri; MAE, de los chefs Germán Espinosa y Diego Mondragón; y Âme, del cocinero Pachi Rodríguez. En las quinielas figuran los hermanos Iris y Bruno Jordán, del restaurante Ansils (Anciles, Huesca), y Aussias, de Felicia Guerra y Ausiàs Signes, en Pedreguer (Alicante).
En la categoría de estrella verde, categoría que inauguró la guía en 2021, recibieron premio nueve establecimientos: Bistrot 1965 (Castello d’Empuries, Girona), Cal Paradis (Vall d’Alba, Castellón), Taller Arzuaga, en Quintanilla de Onésimo (Valladolid), DGSTAgE (Madrid), Espacio Amunt (Ulldecona Tarragona), La Boscana (Bellvís, Lérida), O Secadiero (Serra de Outes, A Coruña) y Restaurante 1497 (Vallromanes, Barcelona) y Tramo (Madrid).
También se concedieron varios premios. Entre ellos, a la sala, una profesión cada vez más reconocida, Cristina Díaz, jefa de sala y propietaria junto a Fran Martínez del restaurante Maralba, en Almansa (Albacete), con dos estrellas Michelin. El galardón a mejor sumiller, entregado por Quim Vila, de Vila Viniteca, fue para José Luis Paniagua, del restaurante Atrio, en Cáceres, con tres estrellas Michelin. El premio al joven chef fue para Carlos Casillas, del restaurante Barro, en Ávila, que este año se ha mudado a un espacio de 600 metros cuadrados y que cuenta con una estrella. Y el cocinero mentor: Pedro Subijana, de Akelare (San Sebastián), que el año cumplirá medio siglo al frente de los fogones de este triestrellado restaurante.